Tojásmentes paleo bejgli

Meglepően sok a paleolit életmódot folytatók között az, akinek tojásmentesen kell étkeznie. Erre akkor kerül sor, ha valaki intolarens a tojásra, esetleg allergiája van vagy autoimmun beteg. És vannak olyan paleósok, akiknek már a könyökükön jön ki a sok tojás :-D Nah de főként az előbbiek segítésére igyekszem egyre több tojásmentes, paleo recepttel szolgálni.

Nekünk szerencsére már nincs szükség a tojásmentességre - Kopp-kopp-kopp - mert Rebekámnak gyönyörű a bőre. Lásd ITT a fejleményeket.

Ez egy száraz tésztájú bejgli, mely töredezhet. De kezelhető, tekerhető! Ügyeskedjetek!

Hozzávalók:

25 g zsírtalanított mandula liszt
25 g gesztenye liszt
25 g kókuszvirág cukor (Helyettesítheted eritrittel. Ebben az esetben 10 g-al növeld az adagot)
1 g útifű maghéj (Van aki erre is allergiás v. intolarens. Kihagyható!)
1 g szódabikarbóna
25 g kókuszkrém (cocomas)
1 tk almaecet
45 g olvasztott kókuszzsír

1 összekevered a száraz hozzávalókat
2. második lépésben a nedves hozzávalókat elegyíted, kivéve az olaj
3. elegyíted a száraz és a nedves hozzávalókat, majd hozzákevered az olajat. Először soknak tűnik az olaj, de hidd el felveszi a tészta ;-)
4. Az egynemüsített tésztát, ami még ragacsos, hűtőbe teszed legalább 15 percre
5. Kiveszed, átgyúrod, majd pihenteted újabb 15 percig
6. Kőkemény tésztát kapsz, ne ijedj meg! Picit kézben lazítod, majd két sütőpapír között 4-5 mm vastagságúra nyújtod.
7. Én lusta tölteléket készítettem: megkentem a tésztát zsírral, megszórtam darált dióval és eritrittel, pici citromhéjjal
8. Ha főznéd a tölteléket, akkor a hozzávalókat annyi vízzel főzd fel, hogy kenhető állagot kapj.
9. Tűvel szurkáld meg és kend le kókuszzsírral, majd 180 fokon, légkeverésen süsd kb. 15-20 percig.

Csokoládékrémes, tejszínhabos gofri - hűvös estékre :-)

A lányok kedvence a palacsinta mellett a gofri. Anyabarát, mert nem kell a jóllakásig a tűzhely mellett tölteni az estét abban a reményben, hogy talán holnapra is marad palacsinta. Nagy méretű, több adagos gofrisütővel megy a munka - szinte magától ;-)

Hűvös estékre egy pohár langyos kókuszos kesutejjel...hmmmmm

Hozzávalók:
5 tojás
3 dkg zsíros mandula őrlemény
2 dkg gesztenye liszt
1 csipet szódabikarbóna
2,5 dkg eritrit

Elkészítés:
Robot géppel keverd el a hozzávalókat, majd gofri sütőbe kanalazva süsd készre!

Csokoládé krém:
15 dkg kesudiót áztass be legalább 2 órára annyi vízbe, hogy ellepje, majd turmixold le és tégy hozzá 1 ek kakaót, 2 ek eritritet, pici vaníliát és keverd el.

Tejszínhab: 
Lehűtött habszifonnal készíts a szintén lehűtött kókusztejszínből habot.

Pizza újratöltve

Mostanában többször sütöttem pizzát. Veletek is előfordul, hogy megkívántok valamit és viszonylag rövid időn belül többször is elkészítitek? Imádom a gazdag feltéttel, házi ketchuppal nyakon borított itáliai remekművet. Persze csakis paleósan ;-) 

Hozzávalók:

10 dkg őrölt mandula
5 dkg szezám liszt
1 dkg útifű maghéj
1 dkg chia mag
1 dl víz (mennyisége az általad felhasznált mandulaliszttől függ. Ha zsírtalanítottat használsz, több vizet fog felvenni! )
4 közepes tojás
1 cs tk só, szódabikarbóna, eritrit, aszkorbinsav
néhány levél apróra vágott oreganó

Elkészítés:

1   1. A hozzávalók elegyítésével folyós állagú tésztát kapsz.

2    2. Öntsd sütőpapírral bélelt sütőlapra vagy pizzaformába

3    3. a 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 5 percig, míg kéreg nem képződik rajta.

      4. a sütőből kivéve tedd rá a kívánt feltétet, majd süsd további 15 percig.

      

      Míg sül a pizza készíts ketcuhpot :-) 

         100 ml paszírozott paradicsomszószba tegyél egy kisebb fej hagymát, 3-4 gerezd fokhagymát, 2 csapott evőkanál eritritet, pici sót, őrölt szegfűborsot, 1 tk dijoni mustárt, 1/4 kápia paprikát  és ess neki botmixerrel. Kóstolgatással finomítsd az ízeket, szájízeteknek megfelelően ;-)

A Paleo és én

Várom azok jelentkezését, akik szívesen megosztanák velem és másokkal a paleóval kapcsolatos tapasztalatukat, gyógyulási történetüket. Ezzel segítve kezdő vagy bizonytalan paleós társaikat. 

Írásaitokat a csakazertispaleo@gmail.com e-mail címre várom, nagyon! :-)

5 perces munka, míg leírod, de egy életre szóló segítség másoknak! :-)

Köszönöm!

Csokikrémes szilva torta

Édességre vágyott a család :-) Megszavaztuk a kakaó és tojás alapú, aszalt szilvás csoki tortát. Megszavaztuk, fél óra alatt elkészítettük, majd megettük :-)

Íme az alaprecept  melyhez csak 20 dekányi aszalt szilvát aprítógépben aprítottam, hozzákevertem némi madagaszkári bourbon vaníliát, valamint a xylitet kókuszvirág cukorra cseréltem. A díszítést por eritrittel a lányok készítették:-)

Ha ennél valami édességet és nincs otthon semmilyen magliszted, de van kakaód, jusson eszedbe a recept ;-)

Zöldségfelfújt, bazsalikomos sült tarjával

Időtakarékos, energiatakarékos recepttel jövök:-)

Hozzávalók:

Sült tarja:
1,5 kg csontos tarja
1 kisebb fej hagyma
1/2 fej fokhagyma
2 ág bacsalikom
2 ág koriander
só
bors

Zöldségfelfújt:
1 kg fagyasztott spenót
30 dkg fagyasztott bébi répa
5 tojás
só
gyömbér

1. A csontos sült tarját bedörzsöltem sóval, borssal, beáztatott cserépedény aljára fektettem, majd mellé dobáltam héjastól a hagymákat, valamint a fűszernövényeket.
2. 1,5 óra alatt 180 fokon ropogósra sütöttem
3. Miközben sült a hús, külön-külön megpároltam a zöldségeket, majd nagyjából elnyomkodtam őket, de semmiképp nem turmixoltam.
4. Kókusztejszínbe elkevertem az 5 tojás sárgáját, majd hozzákevertem arányosan a zöldségekhez, majd a keményre vert fehérjét is hozzá forgattam
5. Szilikonos forma aljára került a zsenge zöld paraj, tetejére rétegezve pedig a bébirépa
6. Betoltam a sütőbe a tarja fölé és kb. 30-40 perc alatt arany barnára sütöttem

Miért egyszerű? Fagyasztott zöldségekkel dolgoztam és egészben, fűszerezve ment a hús a sütőbe.

Tojásmentes barackrémes paleo torta

Niki kérésére gyarapítom a tojásmentes paleo finomságok sorát. Gyakran tapasztalom, hogy egyre több ételallergiás és ételintolarens kezd paleóba vagy az egyébként tojást toleráló paleós kezdi egyre inkább kerülni a tojással készült paleo tésztákat. Nekik jelent könnyebbséget, ha ízletes tojásmentes paleo ételeket készíthetnek.

Sajnos nem egyszerű a tojás pótlása. A maglisztek 1-2 kivétellel (pld. len, gesztenye) önmagukban nem alkalmasak a tojás nélküli sütésre. Sajnos habkönnyű, piskótaállagot nem várhatunk a tojásnélküli süteményektől, de legalább változatossá és finommá tehető a hétköznapi tojásmentes étkezés!

Tele van a fagyasztóm frissen szedett, házi gyümölcsökkel. A nyarat idézi vissza 1-1 csomag őszi-, és sárgabarack, de ha meggy vagy cseresznye, esetleg szilva akad a kezembe is örömmel tölt el napérlelte, frissen szedett és fagyasztott gyümölcs.

Most barack akadt a kezembe:-) A tészta viszonylag tömött szerekezetét igyekeztem ellensúlyozni a habkönnyű krémmel. Díszítésnél szintén a hab kapott szerepet, kókusztejszínhab formájában. Íme a végeredmény:

Hozzávalók:

Tészta:
70 g őrölt dió
70 g gesztenye liszt
1,5 dl víz
15 g lisztté őrölt chia mag (kávé daráló:-) )
40 g útifű maghéj
40 g eritrit
40 ml kókuszolaj
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk aszkorbinsav

Barackkrém:
500 g mirelit barack (természetesen más gyümölcs is ideális!)
400 g kókusztejszín
125 g eritrit
12 g zselatin

Elkészítés:

1. A hozzávalókat akár kézi mixer segítségével, vagy csak gyorsan kézzel összedolgozom. Utolsó előttiként beletéve az útifűmaghéjat és végül az olajat. Gyorsan dolgozzunk, majd terítsük el egy szilikonos formában vagy sütőpapírral bélelt formában. Kb. 30 perc alatt süsd aranybarnára (175 fok, légkeverés)

2. Míg sül a tészta, turmixold le a gyümölcsöt, öntsd hozzá a kókusztejszínt és az eritritet.

3. Melegítsd fel úgy, hogy ne forrjon, majd a pici hideg vízben elkevert zselatint keverd hozzá. 1-2 kavarintás után félrehúzhatod, majd hagy kihűlni annyira, hogy rátehesd a szintén kihűlőfélben lévő tésztádra.

4. Tedd hűtőbe, néhány órás szilárdulást követően díszítsd kókusztejszín és habszifon segítségével.

Szilvás gombóc

Az elmúlt két hét nagyon zsúfoltra sikeredett. Hétvégén, mint egy újszülött, csak aludtam és aludtam:-) Itthon voltunk, tényleg pihenés, játék és minimális konyha tarkította a napokat. Norbi nagyon sokat segített, hogy együtt tudjunk pihenni. Köszönöm itt is :-)

Mivel konyhaelvonási tüneteket kezdtem tapasztalni, így szombat este picit belopóztam a konyhába és - olvasói kérésre - készítettem szilvásgombócot, hogy hozhassam a receptjét :-)

Hozzávalók:

3 tojás
170 g gesztenyeliszt
75 g napraforgóbél liszt
40 g mandula liszt
10 g útifű maghéj
25 ml kókuszkrém
25 ml víz
50 g sütőtök

1. A száraz hozzávalókat keverd össze
2. majd keverd el egy tálban a kókuszkrémet a vízzel és reszeld hozzá a sütőtököt
3. a két tál tartalmát összekeverve dolgozd egyneművé a tésztát
4. kókuszzsírral lekent alufóliák között nyújtsd ki a tésztát
5. ezt követően vágj négyzet alakú formákat
6. helyezd a közepükbe az előzőleg fahéjas kókuszvirágcukorral megszórt félbevágott szilvaszemeket
7. óvatosan csippentsd batyúvá, majd formázz belőle gombócot!
8. forró lobogó vízbe dobva, ha feljönnek a gombócok főzd 3-4 percig
9. hempergesd pirított fahéjas mandulába
10. csorgass rá szilvakrémet, porcukrozd és tálald!
11. Jó étvágyat!

Tipp: Ha csak nudlikat formálsz és azt főzöd ki, majd meghempergeted akár pirított kókuszvirágcukros dióban is isteni ételt tálalhatsz családodnak! ;-)

Paleo köretvarázs

A kezdő paleosok legnagyobb dilemmája, hogy jó-jó, de mit egyek a krumpli és a rizs helyett? Na és a tészta? Sőt a paleolit életmódot, már messziről becsukott szemmel és füllel ellenzők tábora azt hiszi, hogy mi húst, hússal eszünk.

Hát akkor most nézzük csak, hogy milyen szűkös a köretek listája ;-)

Karfiolrizs

A karfiolrózsákat szedd rizsnagyságúra, majd pirítsd 1-2 percig zsiradékon, szórd meg mindenmentes rizs fűszerkeverékkel, ezt követőn ici-pici vizet önts alá, hogy ne égjen meg és párold tovább néhány percig. Célszerű még roppanósan lezárni, úgyis puhul még.

Nokedli

15 dkg gesztenyeliszt, 3 dkg mandulaliszt, valamint 4 db közepes méretű tojást pici sóval és vízzel nokedli tészta sűrűségűre keversz, majd forró, lobogó vízben 2-3 perc alatt készre főzöd.

 Sült zöldségek

Akár nyers, akár mirelit alapanyaggal dolgozhatsz. Javasolt valamilyen fűszerkeverékkel átforgatni a szeletekre vagy julienre vágott zöldségeket, pici zsiradékkal meglocsolni, majd forró sütőben roppanósra sütni.

Sült krumpli

Zellert vágj hasábokra, ha hasábburgonyát szeretnél, ha brassói mellé sütnél burgonyát, akkor pedig kockázd, majd bő forró olajban süsd készre! Ugye milyen egyszerű? ;-)

Ropogós zöldség fészek

Reszelj le egy vagy többféle zöldséget, pld. zeller, cékla, répa, hagyma, paszternák, édesburgonya…stb. Amid csak otthon fellelhető. Majd evőkanállal meregetve, dobd forró olajba. Egymásba kapaszkodva, „fészekszerűen” megsülnek. Ha csak szeleteled a zöldséget és úgy sütöd ki, akkor finom zöldségchipset kapsz!

Zöldséges röszti pogácsa

Az előbbihez hasonlatosan reszelj le zöldségeket, majd 1-2 tojást, pici sót keverj hozzá és formálj pogácsákat, majd süsd arany barnára, forró olajon. Időspórolós, ha a kikevert masszát tepsibe öntve sütöd meg, majd tálaláshoz kockázod.

Metélt tészta

A legegyszerűbb, ha veszel paleo száraztésztát és néhány perc alatt készre főzödJ De a tojás és a víz is megteszi J üss fel néhány tojást és annyi evőkanál vizet, ahány tojás használtál. Jól keverd el, de ne habosra, tégy hozzá pici sót, ezt követően öntsd kizsírozott tepsibe, úgy hogy vékonyan terüljön el, majd néhány perc alatt süsd készre, majd metéld vékony csíkokra J

Főzelék minden mennyiségben

A főzeléked alapanyagát pici vízben, alapanyagnak megfelelő fűszerekkel párold majdnem készre, majd negyedének visszapürésítésével sűrítsd.

Kockázott lepénykenyér

Keverd be kedvenc kenyérreceptedhez a tésztát, majd öntsd akkora négyszögletes formába, hogy egy ujjnyi vastag legyen a tészta, majd süsd kb. 30 percig és kockázva kitűnő köret pld. szaftos ételekhez.

Vitaminsaláta

Bármilyen friss zöldségből akár dressing készítésével, de a nélkül is pompás köret varázsolható!

Párolt káposzta

Hagyományos módon (paleo zsiradékkal, cukorral) készíts sült húsok mellé párolt káposztát!

Gyümölcs saláta

Szintén hagyományos módon készíts gyümölcssalátát, mely natúr húsokat szépen kiegészít!

Fahéjas szilvakrémtorta

Ismertek már! Arra törekszem, hogy a lehető legjobb időkihasználással képes legyek családom számára változatos, finom paleo ételeket készíteni.  A rohanó anyáknak nem sok idő jut a konyhára. Egy paleo anyának pedig ezt a kis időt kell hatékonyan kihasználni. Szívesen elmerülnék a gasztronómia világában, de ehhez kevés a délutánonkénti 1-2 óra, amikor reggelit, ebédet és vacsorát kell egy időben szimultán készítsek:-) És mindemellett a családdal értékes időt tölteni!

Ezért születnek az ilyen egyszerűen, kevés lépésből elkészíthető ételek! Alkalomra is kitűnő, de ha csak megjutalmaznád magad is készítsd bátran! Tényleg nem nagy ördöngösség, 15 perc munkát igényel!

Hozzávalók:
Tészta:
3 dkg mandulaliszt
1 dkg kókuszliszt
1 kk szódabikarbóna
2 tojás
3 dkg kókuszvirág cukor
3 dkg olvasztott kókuszolaj

Krém:
20 dkg aszalt szilva
2 dl cocomas kókuszkrém
2 dl víz
1 dkg étkezési zselatin
10 tk kókuszvirág cukor

1. a sütőt melegítsd elő légkeverésen, 175 fokra.
2. a tojásokat keverd el a kókuszvirágcukorral, majd öntsd hozzá a vizet
3. a száraz hozzávalókat mérd ki, keverd össze.
4. elegyítsd a száraz és vizes hozzávalókat, majd öntsd hozzá az olvasztott olajat
5. öntsd tortaformába, majd told a sütőbe és süsd kb 15 percig, míg aranybarna nem lesz.
6. mig sül a tészta aprítógépben aprítsd fel a szilvákat
7. a cocomas kókuszkrémet keverd el a cukorral, vízzel, zselatinnal és melegítsd meg, de csak melegítsd, hogy feloldódjon a zselatin és a cukor, ne főzd!
8. keverd bele az aprított szilvát, majd hűtsd hűtőbe tehető hőmérsékletűre
9. öntsd a szintén kihűlt tortaformában várakozó tésztára és tedd hűtőbe legalább fél órára, míg a krémed "megdermed"
10. Jó étvágyat! :-)

Paleo népszerűsítés lépten-nyomon! :-)

Vörösmarty Rádió 09.15. Mangalica fesztivál apropóján.
(hamarosan meglesz a hanganyag is)

Egyszerű, tojásmentes paleo kenyér

Nagyon sok küzdelmem van a tojásmentes paleo ételek elkészítésében. Egy paleós, ha tojásvásárlásban gondolkozik, 30 tojásnál kevesebbel nem is jön ki a piacról. Elképzelhetetlen a tojás nélküli sütés, hisz a maglisztek, amikkel dolgozunk tojás nélkül nagyon nehezen ragaszthatóak. 

A - remélhetőleg átmenetileg - tojásmentességre utalt paleósoknak jövök egy egyszerűbb, összeborogatós recepttel.

Hozzávalók:

1,5 dl víz
80 g lenmagpehely
40 g mandulaliszt
15 g lenmagliszt
15 g útifűmaghéj
1 cs tk só
1 tk aszkorbinsav
1 tk eritrit
1 cs tk szódabikarbóna

1. előmelegíted a sütőt 180 fokra, légkeverésre állítod
2. a száraz hozzávalókat és a vizes hozzávalókat külön összekevered.
3. gyorsan dolgozol, mert hamar bedagad
4. akkor dolgoztál jól, ha szépen, lazán elsimítható a kenyérsütő formádban a tészta
5. nyugodtan teheted sütőlapra is, ropogós lesz a kérge
6. 35-40 perc alatt készre sül

Kérem a visszajelzéseket!!!!!! :-)

Csoda csoki keksz

Megint csak gyorsan elkészíthető sütikével jövök. Uzsonnás dobozban is jól mutat és egy tartalmas leves mellé is az ebédhez. Ma a csajok csirkeraguleves mellé vitték. Frissen fogyasztva ropogós, másnapra omlósra bepuhul. Egy dologra figyelj, iszonyú finom, nem tudsz belőle eleget sütni!!!!

Hozzávalók 12 db kekszhez:

I. rész
10 dkg őrölt mandula
3 dkg gesztenyeliszt
3 dkg kókuszliszt
2 dkg kókuszvirágcukor
2 g útifű maghéj
3 dkg olvasztott kókuszzsír
2 kisebb egész tojás + 1 tojás sárgája

II. rész
3 dkg kókuszvirágcukor
1,5 dkg holland kakakópor

1. Az első részben felsorolt hozzávalókat összekevered, majd hűtőben pihenteted 10 percig. Sokszor időspórolósan 5 percre fagyasztóba dugom :-)
2. A hűtőből kivéve a tésztába nagyjából beledolgozod a  II. rész összekevert hozzávalóit. Így márványos külsejű és belsejű, imitt-amott csokisabb kekszet kapsz!
3. Pogácsákat formázol és sütőpapírral bélelt sütőlapon 15 perc alatt, 175 fokon megsütöd.

Sárgabarackos túrótorta

Gyorsan elkészíthető tortát ajánlok figyelmetekbe. A túrót tojásfehérje - TOTU - helyettesíti. A sárgabarackrémre egyszerűen csak vegyes gyümölcsöt is sorakoztathatsz, nem feltétlenül kell plusz krémet készíts.

Tészta:

30 g mandulaliszt

8 g kókuszliszt

1 kk szódabikarbóna

3 tojás

30 g kókuszvirág cukor

Túró krém:

1 doboz cocomas kókuszkrém

1/2 citrom leve

1 citrom héja

10 g kókuszvirág cukor

100 g Totu

5 g utifűmaghéj

Sárgabarack krém:

30 dkg sárgabarack lekvár

9 g étkezési zselatin

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra 

2. A lisztet és a szódabikarbónát keverjük össze

3. A tojást keverjük habosra a cukorral

4. Apránként elegyítsük a kettőt

5. Sütőpapírral kibélelt formában, süssük kb. 15 percig

7. A formából vegyük ki és míg hűl készítsük el a krémet

8. A kókuszvirág cukrot keverjük el a kókuszkrémben

9. A totut törjük össze villával, keverjük bele a citrom levét és a héját

10. Elegyítsük a két krémet, majd keverjük hozzá az útifűmaghéjat

11. Két piskótalap közé is tehetjük a krémet, vagy csak a piskótára. Mehet vissza a hűtőbe dermedni, míg elkészítjük a sárgabarack krémet

12. Én lekvárt használtam, de bármilyen gyümölcs pürésítésével elkészíthető. Még hidegen hozzákevertem a zselatin, lassan felmelegítettem, majd ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, rátettem a túrókrémre és visszatoltam hűlni a hűtőbe:-)