2013. július 21., vasárnap

"Kovászos" paleo paraszt kenyér

Megint itt vagyok...újabb kenyér jött ki a sütőből. :-) Az ihletet urbanposertől kaptam. Kezdő paleósokkal kóstoltattam, akik még igencsak igényes ízlelőbimbóval bírnak és jelentem átment a vizsgán!!! kemény kérgű, savanykás ízű, lyukacsos paraszt kenyérre hajazó paleo kenyeret sütöttem!!! Pssszt! Csak súgom, hogy nem állok ám meg, fejlesztek tovább!!!

Hozzávalók:

15 dkg mandulaliszt
10 dkg kókuszreszelék porítva
5 dkg kókuszliszt
50 ml cocomas kókuszkrém
1,5 dl víz
5 db tojás
1 tk só
1/2 tk szódabikarbóna
2 tk almaecet
4 db probiotic all flora kapszula tartalma

1. a sütés előtt 24 órával a kapszulák tartalmát néhány csipet mandulaliszttel és kókuszliszttel, valamint pici vízzel elkevertem, majd a még meleg (épp kenyér sült ki:-) ) sütőbe tettem. A sütőt, mielőtt kihűlt volna, újra melegítettem, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot, sőt szerintem már 80 fölé sem szabad  menni. 24 óra elteltével, 24 órára hűtőbe helyeztem a bacikultúrát:-) Csak azért tettem hűtőbe, mert nem volt időm megsütni a kenyeret. Tehát 24 óra elteltével süthető vagy hűtőben tartható.

2. A kenyérhez a hozzávalókat elkevertem a szokásos módon: száraz hozzávalók külön, vizes hozzávalók külön, majd elegyítettem a kettőt és hozzákevertem a bacikultúrát.

3. Nem kaptam formázható állagot. Így sütőpapírral bélelt sütőlapra halmoztam és addig pofozgattam, míg kenyér formát nem öltött:-) A tetejét bevagdostam.

4. A sütőt előmelegítettem 220 fokra úgy, hogy egy vizes edényt helyeztem a sütő aljára.

5. Fél óráig sütöttem párás környezetben a kenyeret úgy, hogy az első 10 perc után visszakapcsoltam 180 fokra. 

6. Fél óra elteltével kivettem a vizes edényt, majd további 30 percig sütöttem.








2013. július 13., szombat

Kovászos uborka, kovász nélkül :-)

Nagy kovászos uborka rajongó voltam/vagyok világ életemben. Olyannyira, hogy ifi koromban, Norbim nem sütizni vitt a cukiba, hanem koviubizni a piacra :-D Prepaleos korszakomban is sokat tettem el...persze kenyérrel.

5l-es átlátszó, pattintó fedeles műanyag vödörbe szoktam eltenni. Kényelmes bele pakolni az uborkát és átlátszó, mint az üveg, így a benne zajló folyamatok is nyomon követhetőek:-)

A kertből frissen szedett uborkát legalább kétszer alaposan átmosom, hosszában négybe vágom, de csak annyira, hogy ne essen szét(két vége még összetart), majd az edény aljára teszek egy jó nagy csokor tisztított  kaprot és elkezdem állítva sorjázni az uborkákat az uborkák közé pedig a szeletelt fokhagymát (5-6 duci gerezd). Majd elkészítem a levet, ami egyszerűen 1 l víz és 1,5 ek só. Nem forraltam, csak jól összekevertem és ráöntöttem a sorakozó ubikra. Tettem a tetejére egy kis tányért, ami lenyomja az uborkát és olyan helyre tettem, ahol csak a lemenő nap éri. Nem napfény kell neki, hanem állandó meleg. Ingadozó hőmérsékletnél nehezebben érik. Ha hűvösek az éjszakák, célszerű bevinni és reggel kihozni. Optimális időjárásnál 3-4 nap alatt szuper, ropogós kovi ubit kapunk:-) Grill husi mellé a nyári estéken kiváló köret!

És fontos összetevőként családilag készítjük. Csajokkal együtt szedtük le az uborkát, mostuk, vágtuk és ízesítettük. Közben a frissen szedett, mosott uborkák közül, amit kicsinek ítéltek meg, a pocakjukba tömték:-)



2013. július 10., szerda

Meggyes-citromos jégkrém

A legnagyobb dicséret számomra a lányaim elkerekedő szeme és mosolyra görbülő szája, miközben az ételek bűvkörébe kerülnek. Ez a jégkrém különösen nagy hatással volt rájuk. Mert hogy édesség?  Külön-külön nem volt ekkora siker...talán a két réteg egymást kiegészítő, hasonló ízvilága? 

6 db jégkrémhez:

Felső réteg:
1/2 kg magozott meggy
0,5 dl cocomas kókuszkrém
pici fahéj
pici vanília

Alsó réteg:
1 db nagyobb citrom
1-2 tk eritrit

1. A meggy réteg hozzávalóit összeturmixoltam, majd  szűk 3/4-ig megtöltöttem a formákat és betettem kis időre a fagyasztóba
2. addig kifacsartam a citrom levét és elkevertem vele a cukrot,
3. majd ráöntöttem az addigra már picit megkeményedett meggy rétegre, így nem folyt össze a két réteg.
4. egy éjszaka alatt megfelelő keménységűre szilárdult és jaaaaaj a jégkrémnek! :-)

Jó étvágyat!





Bazsalikomos borjúragú, 8 tojásos tésztával :-)

Eljött...itt a vég! Tojásrántottás borjúragu :-D Mit nekem lenmaglisztes paleo száraztészta és No Carb Noodle angyalhaj!!! 8 tojásos tésztát sütöttem!

Szóval fogtam 8 tojást, hozzákevertem 8 evőkanál vizet, elkevertem, majd egy kizsírozott tepsibe öntöttem és vártam, hogy egy óriás négyszögletes palacsinta süljön belőle. Amikor megtörtént, összehajtogattam és sitty-sutty összevágtam. Ez nem a spanyol viasz, ez egy őrülten főzőcskéző ízig-vérig paleos vacsorája :-D

A takarékosság elvét követve a sütő eleve durmolt, mert ott rotyogott a bazsalikomos-fokhagymás borjúragu:-) így az alá csúsztattam az óriás tojáspalacsintát!

A borjúragu hozzávalói:

80 dkg kockára vágott borjúhús
5-6 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
7 dl paradicsompüré (bio by Müller)
3 kisebb cukkini
5-6 bazsalikom levél v. 1-2 tk szárított bazsalikom porítva

bors

1. Előmelegített 180 fokos sütőben készítettem, így első lépésként a tepsiben zsiradékon megpirítottam a vöröshagymát, fokhagymát,
2. majd mehetett be a felkockázott húsi is, amit átforgattam, jól megpirítottam minden oldalát, majd
3. felöntöttem a paradicsomlével és mikor rottyant egyet hozzá dobtam a fűszereket és lefedtem
4. A sütőt visszakapcsoltam 130 fokra, majd a paradicsomlével folyamatosan felöntögetve sütöttem összesen 1 órán keresztül.
5. Az utolsó 20 percben ment hozzá a felkarikázott cukkini